Quando o vento frio soprava pelas frestas da janela, era sinal de que o fogão à lenha da vovó já estava aceso. Do tacho de barro saía um aroma irresistível, misturando cheiro de mandioca cozida, frango desfiado e aquele refogado bem temperado. Era o famoso caldo de kenga, um clássico das noites frias do interior. Cada colherada parecia um carinho — dessas receitas que aquecem mais que o corpo: aquecem a alma. Hoje, trazemos essa delícia reconfortante para a sua cozinha, cheia de sabor e memória.
🧑🍳 Receita do Caldo de Kenga (rende 8 porções)
Ingredientes
- 500 g de mandioca picada
- 500 g de mandioquinha (batata-baroa) picada
- 2 cenouras médias picadas
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 150 g de bacon em cubinhos
- 2 cebolas médias picadas
- 5 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de noz-moscada
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 a 1,5 litro de água
- 1 fio de óleo ou azeite
📝 Modo de preparo
- Cozinhar os legumes e o frango
Em uma panela de pressão, refogue metade da cebola com um fio de azeite. Adicione a mandioca, a mandioquinha, a cenoura e o peito de frango. Cubra com água, tempere com sal e pimenta, e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão. - Desfiar e bater
Retire o frango e desfie. Reserve. Bata os legumes com parte do caldo do cozimento até formar um creme espesso e liso. - Refogar o sabor
Em outra panela, frite o bacon até dourar. Acrescente o restante da cebola e o alho e refogue até ficar bem douradinho. Junte o frango desfiado, mexa bem e acrescente o creme de legumes. - Finalizar com carinho
Ajuste o sal e os temperos. Deixe ferver por alguns minutos até o caldo ficar encorpado e uniforme. Finalize com cheiro-verde e noz-moscada.
💡 Dicas da Vovó
- Para um toque especial, adicione um pouco de requeijão cremoso na finalização.
- Quer um caldo mais rico? Acrescente milho, calabresa ou queijo coalho grelhado.
- Sirva com pão de alho ou torradas caseiras
